Tarta de Yogur y Duraznos Orgánicos

Ingredientes

Masa

• Harina 0000 400 gr
• Manteca 150 gr
• Azúcar orgánica de mascabo 100 gr
• Cacao amargo 30 gr
• Huevos 3 unidades
• Ralladura de naranja 5 gr
• Sal 2 gr

Relleno

• Manteca 100 gr
• Duraznos 300 gr
• Azúcar 100 gr
• Canela 2 gr

Crema pastelera

• Leche 400 cc
• Azúcar 100 gr
• Chaucha de vainilla 1 unidad
• Yema de huevo 3 unidades
• Maicena 30 gr

Crema de yogur

• Crema 200 cc
• Yogur de búfala con durazno 200 gr

Nueces caramelizadas

• Nueces 100 gr
• Azúcar 50 gr
• Agua 50 cc

Procedimiento

Masa

1. Tamizar y mezclar la harina, el cacao amargo, la sal y el azúcar.
2. Incorporar la ralladura de naranja.
3. Incorporar la manteca fría y en cubos.
4. Realizar un arenado.
5. Incorporar los huevos y unir sin amasar.
6. Freesar.
7. Dejar 1 hora en la heladera.
8. Estirar con un palote.
9. Cubrir con la masa el fondo y las paredes de una tartera de 16 cm, previamente enmantecada.
10. Cocinar a blanco en horno a 170°C por 15 minutos. Destapar y cocinar 10 minutos más.
11. Dejar enfriar para el montaje.

Relleno

1. Derretir la manteca al fuego.
2. Incorporar los duraznos en cubos y el azúcar.
3. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo

Crema pastelera

1. Llevar la leche junto al azúcar y la chaucha de vainilla previamente pelada a ebullición.
2. Por otro lado, mezclar y desleír las yemas con la maicena.
3. Verter la mitad de la leche sobre las yemas.
4. Unificar y volver la preparación al fuego.
5. Cocinar a fuego lento hasta alcanzar la textura deseada.

Crema de yogur

1. Batir la crema a ¾ de punto.
2. Incorporar el yogur de búfala con duraznos orgánicos.

Nueces caramelizadas

1. Realizar un almíbar.
2. Incorporar las nueces picadas.
3. Retirar del fuego y caramelizar.

Armado

¡Todos los elementos deben estar fríos!

1. En la base de la torta, colocar la crema pastelera.
2. Colocar las nueces caramelizadas y los duraznos cocidos.
3. Cubrir con la crema de yogur.
4. Decorar con durazno fresco y nueces caramelizadas.
5. Dejar enfriar antes de servir.