Ensalada de Mozarella y Chutney de Tomates

Ingredientes

• Tomates perita 4 unidades
• Cebolla 2 unidades
• Ajo 2 dientes
• Vinagre c/n
• Canela, comino, anís estrellado, clavo de olor
• Azúcar 100 gr
• Tomates cheery´s de colores 250 gr
• Olivas negras c/n
• Albahaca 100 gr
• Aceite neutro 50 cc

Procedimiento

1. Para el chutney de tomates. Sudar la cebolla picada fina sin que tome coloración. Incorporar el tomate cubeteado y dejar cocinar por 30 minutos hasta que se seque bien. Desglasar con el vinagre blanco. Incorporar el azúcar y las especias. Dejar cocinar 30 minutos más y con la ayuda de un mixer, procesar.
2. Para el aceite de hierbas. Blanquear la albahaca y escurrir bien. Procesar con el aceite neutro y filtrar. Reservar.
3. Para el polvo de olivas. Enjuagar bien las aceitunas y poner a deshidratar en horno bajo por 1 hora. Picar y reservar.
4. Para el emplatado, cortar la mozzarella en láminas y disponer en una platon sobre una base del chutney, los tomates cherry´s condimentados, hojas de albahaca, el aceite y el polvo de olivas negras.