1. Para el chutney de tomates. Sudar la cebolla picada fina sin que tome coloración. Incorporar el tomate cubeteado y dejar cocinar por 30 minutos hasta que se seque bien. Desglasar con el vinagre blanco. Incorporar el azúcar y las especias. Dejar cocinar 30 minutos más y con la ayuda de un mixer, procesar.
2. Para el aceite de hierbas. Blanquear la albahaca y escurrir bien. Procesar con el aceite neutro y filtrar. Reservar.
3. Para el polvo de olivas. Enjuagar bien las aceitunas y poner a deshidratar en horno bajo por 1 hora. Picar y reservar.
4. Para el emplatado, cortar la mozzarella en láminas y disponer en una platon sobre una base del chutney, los tomates cherry´s condimentados, hojas de albahaca, el aceite y el polvo de olivas negras.
Mozzarella de búfala, Chutney de tomates quemados, polvo de olivas negras y hojas de estación amargas
INGREDIENTES
- Mozzarella de búfala La Delfina 2 unidades
- Tomates perita 4 unidades
- Cebolla 2 unidades
- Ajo 2 dientes
- Vinagre c/n
- Canela, comino, anís estrellado, clavo de olor
- Azúcar 100 grs
- Tomates cheery´s de colores 250 grs
- Olivas negras c/n
- Albahaca 100 grs
- Aceite neutro 50 cc
