Malfatti de Queso y Espinaca

In gredientes

• Queso Florense La Delfina125 gr
• Ricota La Delfina 500 gr
• Espinaca 2 atados
• Yemas de huevo de campo 4 unidades
• Harina 125 gr
• Sal c/n
• Pimienta ne gra c/n
• Nuez 100 gr
• Azúcar 30 gr
• Granadas 2 unidades

Para la salsa

• Cebolla 1 unidades
• Vino Torrontés ½ botella
• Crema 200 cc
• Sal c/n
• Pimienta ne gra c/n

Procedimiento

1. 1. Blanquear la espinaca sin tallo y escurrir. Con la ayuda de un mixer, procesar.
2. 2.En un bowl mezclar la ricota, el puré de espinacas, las yemas de huevo, el queso florense rallado, sal y pimienta negra. Incorporamos todo junto a la harina y reservamos en frío.
3. 3.Cortar los malfattis de forma redonda.
4. 4. Para las garrapiñadas colocamos los 30 gr de azúcar y 30 cc de agua en un sartén. Llevamos a hervor e incorporamos las nueces. Una vez que carameliza el azúcar, retiramos del fuego y enfriamos.
5. 5. Para la salsa, sudamos la cebolla picada fina sin que tome coloración. Incorporamos el vino torrontés y reducimos. A gregamos la crema y cuando rompe hervor, reservamos para el empatado.
6. 6. Para la cocción de la pasta, en abundante agua con sal tiramos los malfattis de forma irregular y cocemos por 5 minutos. Retiramos sobre la salsa.
7. 7. Para el emplatado, colocamos en una fuente la pasta con la salsa, las garrapiñadas de nuez picadas groseramente y las pepitas de granada.