Provoleta con Gremolata

Ingredientes

• Provoleta de Búfala 1 tubo
• Tomates cherry´s de colores 500 gr
• Cebollas grelot 250 gr
• Romero 2 briznas
• Perejil 100 gr
• Menta 10 gr
• Ciboulette 15 gr
• Naranja 2 unidades
• Limón 1 unidad
• Miel 50 gr
• Almendras 50 gr
• Manteca 100 gr
• Aceto 25 cc

Procedimiento

1. Cortar la provoleta en medallones de 3 cm de altura, 24 hs. antes y dejar secar en la heladera. A la hora de cocinar realizarlo en una sartén de hierro lo más caliente posible por ambos lados.
2. Pelar las cebollas grelot sin cortar el nudo y cortar longitudinalmente. Sellar en manteca y reservar.
3. Para la gremolata, picar finamente las hierbas, hacer gajos a vivo de los cítricos. Incorporar el jugo de naranja, la miel y las almendras peladas y tostadas
4. En una sartén saltear los tomates cherry`s, desglasar con aceto e incorporar el romero.
5. Para el emplatado, disponer la gremolata a los costados del plato, en el centro las provoletas, y luego una ensalada con los tomates y las cebollas confit. Decorar con hierbas frescas