INGREDIENTES (6 porciones)

• 400 grs masa filo
• 1 frasco de queso blanco
• 2 atados de espárragos verdes
• 1 limón
• Hojas de menta
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar los espárragos, cortar su base dura y blanquearlos en una cacerola con agua salada hirviendo durante 30 segundos, enfriar rápidamente con agua helada.

2. Aceitar una tartera e ir formando una masa con capas de masa filo superpuestas pintando con aceite entre cada hoja hasta tener una base con ocho laminas. Cubrir la tarta con el queso blanco condimentado con sal, pimienta y nuez moscada, disponer los espárragos por encima de la crema, rociar con aceite de oliva y llevar a un horno precalentado a 200 grados. Cocinar unos 40 minutos o hasta que la masa este bien dorada.

3. Dejar entibiar y terminar por encima con zest y unas gotas de jugo de limón y unas hojas de menta.

4. Acompañar con una ensalada de hojas frescas.lentar el horno a 220 grados centígrados.

TIP

La masa filo puede estar cocida en los bordes pero siempre es importante revisar la base de la tarta. Es recomendable cocinarla en un horno no tan fuerte para evitar que se quemen los bordes y la base quede cruda.

FLAN

• 1 frasco dulce de leche de búfala
• 1 Lt. leche entera
• 150 gr. azúcar
• 6 huevos

 CARAMELO

• 1 taza azúcar
• 1/2 taza agua caliente

 Hacer el caramelo con el azúcar en una cacerola mediana al fuego, cuando se derrita toda el azúcar y se comience a ver el primer humo del caramelo ligeramente quemado incorporar con cuidado el agua bien caliente, cocinar unos minutos hasta que el agua se amalgame con el caramelo y la consistencia de una salsa. Bañar en caliente el interior de la flanera a donde cocinaremos el flan y reservar el resto. 

Para el flan poner en una cacerola el azúcar con 500 ml de leche, medir la altura de la mezcla e incorporar el resto de leche, cocinar hasta evaporar la mitad de la leche y volvamos a la marca inicial. En un bol mezclar 3 huevos enteros con 3 yemas y el frasco de dulce de leche, agregar la reducción de leche en caliente y rellenar la flanera. Cocinar tapado en un baño María con agua muy caliente en un  horno bajo de 150 grados hasta que al mover el molde lo notemos duro. 

Enfriar, despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo pequeño, desmoldar y servir con caramelo extra y dulce de leche.

Tips.

Es muy importante quemar el caramelo para que tome algo de sabor amargo y generare un contraste con el dulce del flan que hace una gran diferencia.

El secreto de un flan perfecto es encontrar la temperatura y el tiempo de cocción de nuestro horno, hay que evitar que la preparación hierva para tener un resultado bien cremoso y sin burbujas. Debemos controlar el agua del baño María para evitar que hierva y la superficie del flan para notar si ya esta levemente hinchado y solido al tocarlo, pasarlo de cocción arruina su textura.

INGREDIENTES (6 porciones)

• 500 gr. Tomates frescos de todo tipo
• 200 gr. Damascos
• 250 gr. cebollas moradas
• 150 gr. azúcar mascabado
• 1 cucharadita canela
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1/3 taza de vinagre de vino tinto

PROCEDIMIENTO

1. Calentar el horno a 220 grados centígrados.
2. Cortar los tomates en porciones irregulares, los damascos al medio y las cebollas en pluma.
3. Disponer todo sobre una fuente para horno y condimentar con el resto de los ingredientes.
4. Llevar al horno durante aproximadamente ocho minutos hasta que los vegetales exploten.
5. En una sartén antiadherente dorar las provoletas condimentadas con pimienta negra por ambos lados y cocinar hasta que su interior se ponga blando.
6. Servir junto al chutney.

INGREDIENTES (6 porciones)

• 400 gr. arroz carnaroli
• 1.5 lts. caldo de verduras
• 3 cucharadas de manteca
• 1 cebolla chica
• 1 vara grande de apio
• 1 copa de vino blanco seco
• 60 gr. manteca fría
• 120 gr. de queso Florence rallado
• Sal y pimienta negra

PROCEDIMIENTO

1. Calentar el caldo bien condimentado en una cacerola hasta casi el punto de ebullición.
2. En otra cacerola de doble fondo calentar a fuego medio la manteca y cocinar la cebolla y el apio picados muy finos hasta que estén transparentes.
3. Agregar el arroz y revolver con cuidado hasta que parezca traslucido.
4. Condimentar con sal y pimienta, agregar el alcohol y dejar evaporar.
5. Ir incorporando caldo lentamente de a partes durante la cocción sin dejar de revolver hasta que el arroz este justo al dente con una consistencia algo jugosa.
6. Retirar del fuego y agregar el queso, batir con la cuchara enérgicamente hasta que se incorpore a la preparación.
7. Dejar reposar por un minuto tapado con un repasador limpio.
8. El risotto debe ser cremoso. Servir Junto a unas láminas de queso.

INGREDIENTES (4 porciones)

• 500 gr. de ricota de Búfala
• 2 huevos
• 1 cucharada de manteca
• 30 gr. de queso florense de Búfala rallado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta negra
• 2 tazas de harina 000
• 3 cucharadas de manteca
• 1 limón
• 1 cabeza de ajo
• 3 plantas chicas de espinaca
• Queso Florence rallado para servir

PROCEDIMIENTO

1. Disponer la ricota dentro de un lienzo limpio y escurrir el exceso de humedad.

2. En un bowl mezclar la ricota seca justo a los huevos fríos, la manteca líquida, queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Debemos obtener una masa homogénea y lisa.

3. Con la ayuda de dos cucharas formar los ñoquis con forma de pelota de rugby bien apretados y hacerlos rodar por la harina. Pueden hacerlos en pequeñas bolas con ayuda de las manos como opción pero no se dorarán tan bien.

4. En una sartén calentar la manteca junto con la cabeza de ajo cortada al medio y la piel del limón, condimentar con sal y pimienta.

5. Llevar los ñoquis a una cacerola con abundante agua salada hirviendo lentamente y cocinarlos unos minutos desde que flotan. Retirarlos con la ayuda de una espumadera y llevarlos directo a la sartén con la manteca bien caliente, agregar las plantas de espinaca o las hojas si sus tallos son muy gruesos, dejar dorar los ñoquis por unos minutos, servir con queso rallado por encima.

INGREDIENTES (15 a 20 porciones)

• 100 gr. de almendras
• 50 gr. de pistachos pelados
• 50 gr. de damascos deshidratas
• 1 taza de pasas de uva
• 1 taza de semillas de zapallo
• 2 cucharadas de semillas de sésamo integral
• 2 tazas de avena
• 6 cucharadas de miel líquida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de tomillo fresco
• 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Calentar el horno a 160 grados centígrados.
2. Cortar las almendras, pistachos y damascos en porciones chicas y mezclar en un bowl junto al resto de las semillas y cereales.
3. En un bowl mezclar el aceite de oliva, miel, ralladura de naranja, canela en polvo, tomillo y sal. Emulsionar bien y verter sobre la mezcla anterior de forma pareja, mezclar bien y disponer de manera uniforme formando una capa fina sobre una fuente para horno amplia.
4. Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos revolviendo cada tanto para que la cocción sea pareja.

INGREDIENTES 

• 1 lata de garbanzos
• 1 yogur natural batido
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 pizca comino
• Aceite de oliva
• Pimentón ahumado
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Escurrir los garbanzos y reservar el agua, procesarlos en una licuadora o mixer de mano junto con la mitad del yogur, el ajo picado, jugo de medio limón, seis cucharadas de aceite de oliva e incorporar el agua necesaria de los garbanzos hasta obtener un puré cremoso. 
2. Condimentar con comino, sal y pimienta.
3. Servir en un recipiente amplio y con una cuchara formar surcos en la superficie, llenar los mismos con el resto del  yogur y por encima de este algo de aceite de oliva y pimentón ahumado.
4. Servir con pan pita o crudités de verduras.

INGREDIENTES 

• 1 racimo grande de uva moscatel
• 2 polpettas de búfala
• 1 puñado de almendras tostadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Asar en un horno muy caliente las uvas rociadas con aceite de oliva hasta que estén doradas.
2. Servir el queso cortado sobre un rico pan de campo tostado, unas uvas cocidas con su jugo, almendras picadas, sal pimienta y más aceite de oliva para terminar.
3. Puede también servirse como una ensalada reemplazando el pan por hojas de rúcula.