Panacota de yogurt deslactosado La Delfina frutos rojos, pimienta rosa e higos

Panacota de yogurt deslactosado La Delfina frutos rojos, pimienta rosa e higos

INGREDIENTES

  • Yogurt deslactosado La Delfina 6 unidades
  • Frutillas 500 grs
  • Fruta roja (arándanos, moras, frambuesa) 1 cubeta de cada una
  • Pimienta rosa 5 grs
  • Azúcar orgánica 100 grs
  • Chaucha de vainilla 1 unidad
  • Gelatina sin sabor 10 grs
  • Higos 5 unidades
  • Miel 100 grs

PROCEDIMIENTO

1. Para la panacota, Hidratar los 10 grs de gelatina en 50 gramos de agua y llevar a ebullición en microondas. Desleír con la ayuda de un batidor el yogurt deslactosado La Delfina, incorporar la chaucha de vainilla y la miel. Incorporar la gelatina hidratada y activada y revolver. Cargar los moldes y dar frío por 3 horas.
2. Para el culis de frutos rojos, cortar las frutillas en cuartos y llevar en sartén a fuego junto a la azúcar orgánica. Cocinar por 15 minutos, incorporar la pimienta rosa y procesar con la ayuda de un mixer.
3. Cortar toda la fruta roja en mitades o cuartos para el emplatado.

 

Provoleta La Delfina, gremolata de almendras, limón, cebollas y tomates

Provoleta La Delfina, gremolata de almendras, limón, cebollas y tomates

INGREDIENTES

  • Provoleta de Búfala 1 tubo
  • Tomates cherry´s de colores 500 grs
  • Cebollas grelot 250 grs
  • Romero 2 briznas
  • Perejil 100 grs
  • Menta 10 grs
  • Ciboulette 15 grs
  • Naranja 2 unidades
  • Limón 1 unidad
  • Miel 50 grs
  • Almendras 50 grs
  • Manteca 100 grs
  • Aceto 25 cc

PROCEDIMIENTO

1. Cortar la provoleta en medallones de 3 cm de altura, 24 hs. antes y dejar secar en la heladera. A la hora de cocinar realizarlo en una sartén de hierro lo más caliente posible por ambos lados.
2. Pelar las cebollas grelot sin cortar el nudo y cortar longitudinalmente. Sellar en manteca y reservar.
3. Para la gremolata, picar finamente las hierbas, hacer gajos a vivo de los cítricos. Incorporar el jugo de naranja, la miel y las almendras peladas y tostadas
4. En una sartén saltear los tomates cherry`s, desglasar con aceto e incorporar el romero.
5. Para el emplatado, disponer la gremolata a los costados del plato, en el centro las provoletas, y luego una ensalada con los tomates y las cebollas confit. Decorar con hierbas frescas

 

Cannoli de zucchini con ricota La Delfina

Cannoli de zucchini con ricota La Delfina

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

1. En una olla derretir la manteca a fuego bajo. Incorporar la cebolla común picada y rehogar sin que tome coloración. Incorporar el maíz desgranado y cocinar por 2 minutos. Agregar el Queso crema. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino. Procesar con la ayuda de una licuadora o mixer y reserva.
2. En un bowl, incorporar la cebolla morada, el perejil y las nueces, todo picado fino. Agregar la ricota La Delfina, el queso en hebras La Delfina. Incorporar todos los ingredientes.
3. Con la ayuda de una mandolina, sacar láminas de zucchini y estirar superponiendo cada lámina hasta llegar a un rectángulo de 10 cm. Colocar un poco de la preparación anterior en el centro y enrollar.
4. Disponer una base de la sopa de maíz y comino, luego dos canelones de zucchini y ricota La Delfina, unos pistachos rallados y hojitas de perejil.

 

Soufflé de queso rallado La Delfina

    Soufflé de queso rallado La Delfina

    INGREDIENTES (6 porciones)

    • 40 gr. harina 000 (más extra para el molde)
    • 40 gr. manteca (más extra para el molde)
    • 1 cucharadita mostaza Dijon
    • 250 ml leche entera
    • 100 gr. Queso Florense de Búfala Rallado
    • 4 huevos
    • Pimienta negra
    • 1 pizca de nuez moscada
    • 1 pizca de sal

    PROCEDIMIENTO

    Pintar con manteca y luego harina el interior de un molde para soufflé.

    En una cacerola derretir la manteca a fuego medio, incorporar la harina revolviendo para que no se formen grumos, cocinar un minuto, agregar la leche tibia y formar una salsa blanca espesa, retirar del fuego e incorporar la mostaza, el queso rallado y luego tres yemas de huevo revolviendo constantemente, condimentar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada. Inmediatamente batir cuatro claras de huevo a medio punto y agregarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior.

    A continuación verter la preparación todavía tibia en el molde, espolvorear la superficie con un poco de queso extra y llevar al horno a 180 grados centígrados por 35 minutos o hasta que esté bien inflado y dorado.

     

    TIP

    Es importante no abrir el horno durante la cocción porque el soufflé podría bajarse.

     

    Tarta de espárragos y queso blanco La Delfina

    Tarta de espárragos y queso blanco La Delfina

    INGREDIENTES (6 porciones)

    • 400 grs masa filo
    • 1 frasco de Queso Crema La Delfina
    • 2 atados de espárragos verdes
    • 1 limón
    • Hojas de menta
    • Aceite de oliva
    • Sal, pimienta y nuez moscada

    PROCEDIMIENTO

    1. Limpiar los espárragos, cortar su base dura y blanquearlos en una cacerola con agua salada hirviendo durante 30 segundos, enfriar rápidamente con agua helada.

    2. Aceitar una tartera e ir formando una masa con capas de masa filo superpuestas pintando con aceite entre cada hoja hasta tener una base con ocho laminas. Cubrir la tarta con el queso blanco condimentado con sal, pimienta y nuez moscada, disponer los espárragos por encima de la crema, rociar con aceite de oliva y llevar a un horno precalentado a 200 grados. Cocinar unos 40 minutos o hasta que la masa este bien dorada.

    3. Dejar entibiar y terminar por encima con zest y unas gotas de jugo de limón y unas hojas de menta.

    4. Acompañar con una ensalada de hojas frescas.lentar el horno a 220 grados centígrados.

     

    TIP

    La masa filo puede estar cocida en los bordes pero siempre es importante revisar la base de la tarta. Es recomendable cocinarla en un horno no tan fuerte para evitar que se quemen los bordes y la base quede cruda.

     

    Flan de Dulce de Leche La Delfina

    Flan de Dulce de Leche La Delfina

    INGREDIENTES (6 porciones)

    FLAN

     CARAMELO

    • 1 taza azúcar
    • 1/2 taza agua caliente

    PROCEDIMIENTO

    Hacer el caramelo con el azúcar en una cacerola mediana al fuego, cuando se derrita toda el azúcar y se comience a ver el primer humo del caramelo ligeramente quemado incorporar con cuidado el agua bien caliente, cocinar unos minutos hasta que el agua se amalgame con el caramelo y la consistencia de una salsa. Bañar en caliente el interior de la flanera a donde cocinaremos el flan y reservar el resto.

    Para el flan poner en una cacerola el azúcar con 500 ml de leche, medir la altura de la mezcla e incorporar el resto de leche, cocinar hasta evaporar la mitad de la leche y volvamos a la marca inicial. En un bol mezclar 3 huevos enteros con 3 yemas y el frasco de dulce de leche, agregar la reducción de leche en caliente y rellenar la flanera. Cocinar tapado en un baño María con agua muy caliente en un  horno bajo de 150 grados hasta que al mover el molde lo notemos duro. 

    Enfriar, despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo pequeño, desmoldar y servir con caramelo extra y dulce de leche.

    Tips.

    Es muy importante quemar el caramelo para que tome algo de sabor amargo y generare un contraste con el dulce del flan que hace una gran diferencia.

    El secreto de un flan perfecto es encontrar la temperatura y el tiempo de cocción de nuestro horno, hay que evitar que la preparación hierva para tener un resultado bien cremoso y sin burbujas. Debemos controlar el agua del baño María para evitar que hierva y la superficie del flan para notar si ya esta levemente hinchado y solido al tocarlo, pasarlo de cocción arruina su textura.

    Provoleta con Frutos Asados

    Provoleta con Frutos Asados

    INGREDIENTES (6 porciones)

    • Provoleta de Búfala La Delfina
    • 500 gr. Tomates frescos de todo tipo
    • 200 gr. Damascos
    • 250 gr. cebollas moradas
    • 150 gr. azúcar mascabo
    • 1 cucharadita canela
    • 2 clavos de olor
    • 1 pizca de sal
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva
    • 1/3 taza de vinagre de vino tinto

    PROCEDIMIENTO

    1. Calentar el horno a 220 grados centígrados.

    2. Cortar los tomates en porciones irregulares, los damascos al medio y las cebollas en pluma.

    3. Disponer todo sobre una fuente para horno y condimentar con el resto de los ingredientes.

    4. Llevar al horno durante aproximadamente ocho minutos hasta que los vegetales exploten.

    5. En una sartén antiadherente dorar las provoletas condimentadas con pimienta negra por ambos lados y cocinar hasta que su interior se ponga blando.

    6. Servir junto al chutney.

    Risotto Florense

    Risotto Florense

    INGREDIENTES (6 porciones)

    • 400 gr. arroz carnaroli
    • 1.5 lts. caldo de verduras
    • 3 cucharadas de manteca
    • 1 cebolla chica
    • 1 vara grande de apio
    • 1 copa de vino blanco seco
    • 60 gr. manteca fría
    • 120 gr. de Queso Florence de Búfala rallado
    • Sal y pimienta negra

    PROCEDIMIENTO

    1. Calentar el caldo bien condimentado en una cacerola hasta casi el punto de ebullición.
    2. En otra cacerola de doble fondo calentar a fuego medio la manteca y cocinar la cebolla y el apio picados muy finos hasta que estén transparentes.
    3. Agregar el arroz y revolver con cuidado hasta que parezca traslucido.
    4. Condimentar con sal y pimienta, agregar el alcohol y dejar evaporar.
    5. Ir incorporando caldo lentamente de a partes durante la cocción sin dejar de revolver hasta que el arroz este justo al dente con una consistencia algo jugosa.
    6. Retirar del fuego y agregar el queso, batir con la cuchara enérgicamente hasta que se incorpore a la preparación.
    7. Dejar reposar por un minuto tapado con un repasador limpio.
    8. El risotto debe ser cremoso. Servir Junto a unas láminas de queso.

    Ñoquis de Ricota

    Ñoquis de Ricota

    INGREDIENTES (4 porciones)

    • 500 gr. de Ricota de Búfala La Delfina
    • 2 huevos
    • 1 cucharada de manteca
    • 30 gr. de queso florense de Búfala rallado
    • Nuez moscada
    • Sal y pimienta negra
    • 2 tazas de harina 000
    • 3 cucharadas de manteca
    • 1 limón
    • 1 cabeza de ajo
    • 3 plantas chicas de espinaca
    • Queso Florence rallado para servir

    PROCEDIMIENTO

    1. Disponer la ricota dentro de un lienzo limpio y escurrir el exceso de humedad.

    2. En un bowl mezclar la ricota seca justo a los huevos fríos, la manteca líquida, queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Debemos obtener una masa homogénea y lisa.

    3. Con la ayuda de dos cucharas formar los ñoquis con forma de pelota de rugby bien apretados y hacerlos rodar por la harina. Pueden hacerlos en pequeñas bolas con ayuda de las manos como opción pero no se dorarán tan bien.

    4. En una sartén calentar la manteca junto con la cabeza de ajo cortada al medio y la piel del limón, condimentar con sal y pimienta.

    5. Llevar los ñoquis a una cacerola con abundante agua salada hirviendo lentamente y cocinarlos unos minutos desde que flotan. Retirarlos con la ayuda de una espumadera y llevarlos directo a la sartén con la manteca bien caliente, agregar las plantas de espinaca o las hojas si sus tallos son muy gruesos, dejar dorar los ñoquis por unos minutos, servir con queso rallado por encima.

     

    Granola La Delfina

    Granola La Delfina

    INGREDIENTES (15 a 20 porciones)

    • 100 gr. de almendras
    • 50 gr. de pistachos pelados
    • 50 gr. de damascos deshidratados
    • 1 taza de pasas de uva
    • 1 taza de semillas de zapallo
    • 2 cucharadas de semillas de sésamo integral
    • 2 tazas de avena
    • 6 cucharadas de miel líquida
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 naranja
    • 1 cucharadita de canela en polvo
    • 1 pizca de tomillo fresco
    • 1 pizca de sal

    PROCEDIMIENTO

    1. Calentar el horno a 160 grados centígrados.
    2. Cortar las almendras, pistachos y damascos en porciones chicas y mezclar en un bowl junto al resto de las semillas y cereales.
    3. En un bowl mezclar el aceite de oliva, miel, ralladura de naranja, canela en polvo, tomillo y sal. Emulsionar bien y verter sobre la mezcla anterior de forma pareja, mezclar bien y disponer de manera uniforme formando una capa fina sobre una fuente para horno amplia.
    4. Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos revolviendo cada tanto para que la cocción sea pareja.

     

    Hummus de garbanzo & Yogur Natural Batido

    Hummus de garbanzo & Yogur Natural Batido

    INGREDIENTES

    PROCEDIMIENTO

    1. Escurrir los garbanzos y reservar el agua, procesarlos en una licuadora o mixer de mano junto con la mitad del yogur, el ajo picado, jugo de medio limón, seis cucharadas de aceite de oliva e incorporar el agua necesaria de los garbanzos hasta obtener un puré cremoso. 
    2. Condimentar con comino, sal y pimienta.
    3. Servir en un recipiente amplio y con una cuchara formar surcos en la superficie, llenar los mismos con el resto del  yogur y por encima de este algo de aceite de oliva y pimentón ahumado.
    4. Servir con pan pita o crudités de verduras.

     

    Mozzarella de Búfala con Uvas asadas

    Mozzarella de Búfala con Uvas asadas

    INGREDIENTES (6 porciones)

    PROCEDIMIENTO

    1. Asar en un horno muy caliente las uvas rociadas con aceite de oliva hasta que estén doradas.

    2. Servir el queso cortado sobre un rico pan de campo tostado, unas uvas cocidas con su jugo, almendras picadas, sal pimienta y más aceite de oliva para terminar.
    3. Puede también servirse como una ensalada reemplazando el pan por hojas de rúcula.